ＷＩＴＴが鮮度を保ちます！

　食品を化学保存料を使わずに新鮮に保つかは食品業界においては重要な問題です。野菜であれ、果物であれ、肉であれ、魚であれ、それをパッケージする際には、ガス置換をもちいたMAP (Modified Atmosphere Packaging) 包装というものが脚光を浴びています。

　ガス置換包装（MAP包装）という食物保管技術は、冷凍、化学保存料の代わりとしてコスト的に実用的かつ品質保持に最適な方法です。

　ガス置換包装（MAP包装）とは包装する際に空気ではなく、窒素、二酸化炭素、酸素などで包装パッケージ内の空気を"入れ替える"つまり"置換"する包装方法です。お茶の葉などの窒素置換などは従来より行われていましたが、窒素と二酸化炭素の組み合わせにより他の食物の包装にも年々使用されてきています。

　ガス置換包装（MAP包装）は食物の味、色彩、そして形を冷凍、化学保存料などの包装にくらべ比較的長く保つことが可能で、包装パッケージ内の細菌・バクテリアの活性化を鈍らせ、腐食を防ぎます。ＷＩＴＴ社はヨーロッパ大手の肉・ソーセージ加工産業、包装産業と共同でいかに健康に影響がなく、かつ美味しいまま食品を包装できるかということについて研究開発しています。　食物のガス置換包装（MAP包装）に関する、ガスの混合、ガスの分析、ガスの測定のための機器を提供しています。

シンプルに設置できるWITT製品

　ガス置換包装（MAP包装）とは化学保存料などを使わない代わりにパッケージ内に比較的多くの窒素、二酸化炭素を注入し、食物の腐敗を抑えようという技術です。前記にもあるようにお茶、和菓子、パンなどではよく使われている技術です。大半の場合注入される比率はまちまちですが、ガス種は窒素、二酸化炭素、酸素です。

　ＷＩＴＴ社の製品は複雑な製品・技術ラインにもシンプルに設置できます。ＷＩＴＴ社は真空包装のガス置換に使われるガス混合器を1977年にいち早く製造を始めていました。それから様々なお客様のニーズに対応し、今日では深絞り包装機、ピロー包装機などの様々な包装機に対応したガス混合器、ガス分析器、ガス測定器を御提供しています。電子操作のできるものや、写真にみられるように片手で操作できるハンディータイプのものなどバリエーションに富んでいます。この食物ガス分析器、混合器の開発・デザインは大手の包装機器メーカーと共同で行われてきました。主な適用は深絞り包装機、ピロー包装機、手動チャンバー包装機などです。

 　食品工業では包装ラインだけでなく一般的にHACCP（Hazard Analysis and Critical Control Points）というキーワードも重要です。ＨＡＣＣＰとは食品を製造する際に工程上の危害を起こす要因 (ハザード；Hazard) を分析しそれを最も効率よく管理できる部分（CCP; 必須管理点）を連続的に管理して安全を確保する管理手法です。

　このＨＡＣＣＰに際してパッケージされたものはその気体が漏れていないか製造工程においてチェックされなくてはいけません。この気体漏れ（リーク）を検知するリーク検査器ももちろんＷＩＴＴ社は抜き出し検査用、インライン検査用と幅広く提供しております。