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Uso de mezcla de gas para el embotellado y el tirado de cerveza

Una vez fermentada la cerveza el contacto con oxígeno (o aire que contiene aprox. 21% oxígeno) puede alterar el sabor de la cerveza y reducir su duración de vida. Para debilitar o evitar los efectos, la cerveza se elabora bajo una atmósfera protectora como puede ser p.e. CO2 o nitrógeno o una de sus mezclas.

Esto es especialmente importante una vez que la cerveza este carbonizada (o nitrogenada).  No solo se excluye el oxígeno de la cerveza, también la presión en la superficie de la cerveza evita el escape de los en la cerveza disueltos gases. Ejemplos para el uso de gas mixto como atmósfera protectora en la industria de las bebidas son por ejemplo el llenado de barriles así como el tirado de cervez.

 

El llenado de barriles bajo atmósfera protectora

Antes del llenado de cerveza en barriles, se tiene que sustituir la atmósfera de aire del barril por una atmósfera de un solo gas inerte o de una mezcla de gas. La atmósfera en muchos casos consiste de una mezcla de CO2 y nitrógeno ajustada al producto. Si se trata de una cerveza enriquecida con nitrógeno, el uso de una mezcla de gas es imprescindible para mantener disueltos los dos gases en la cerveza. Este es el momento en cual la mayoría de las cervecerías británicas confían en mezcladores de gas de WITT.

Gama de mezcladores MG y analizadores de WITT

Los mezcladores de gas de WITT de la serie MG suministran entre 50 y 500 m³ de gas mixto por hora.  La mezcla se puede ajustar entre 0-100% y con una exactitud de ±2% o mejor. Modificaciones de la mezcla se realizan - según el sistema - manualmente o electrónicamente. En el segundo caso también se puede realizar a distancia. Finalmente puede controlar la realizada mezcla de gas con analizadores de gas de WITT. Esto garantiza una optima calidad. ments.

El uso de gas mixto para el tirado de cerveza

El uso de presurizado gas para el tirado de cerveza no es una nueva idea.  De hecho desde la introducción en los años 50 de barriles llenados bajo presión esta técnica es habitual.

Tiene varias ventajas: El uso de costosas bombas es innecesario, la cerveza no se vuele insípida y al evitar el contacto con aire la calidad de la cerveza en el empezado barril se garantiza hasta el final.

Utilizar solo CO2 en vez de gas mixto tiene una gran desventaja. Si la cerveza se tiene que transportar por un largo recorrido o desde la profundidad de un sótano, la presión del gas que es necesaria para producir el requerido caudal en muchos casos es superior a la presión requerida para mantener la carbonización (presión de equilibrio).  El resultado es una demasiada carbonización de la cerveza y una inevitable perdida de cerveza por la alta producción de espuma durante el tirado.

Una muy fácil manera para evitar este problema es el uso de una mezcla de gas de nitrógeno y CO2. Si se trata de una cerveza enriquecida con nitrógeno como Ale o Stout, la parte de nitrógeno en el gas es inevitable para obtener la deseada cantidad de nitrógeno disuelto en la cerveza. Si utilizan p.e. un gas mixto de 50% nitrógeno y 50% CO2 con una presión de 3 bar se suministra media presión (1,5 bar) de nitrógeno y media presión de CO2. Por eso al modificar la mezcla y de esta manera las correspondientes presiones de gas se puede optimizar la proporción del disuelto nitrógeno y CO2 en el producto.

Esto es independiente de la requerida presión para un tirado rápido. Por supuesto pueden adquirir gas mixto como premezcla de un gasista. Sin embrago gas mixto es más costoso y su uso se puede complicar en el momento que sean necesarias varias mezclas para diferentes cervezas. Además hay aplicaciones en la cual se tiene que modificar la composición de la mezcla.

Este problema se puede evitar al utilizar solamente una botella CO2 y una botella de nitrógeno (o cualquier otra fuente de nitrógeno, como p.e. generadores de N2) así como un especialmente para estas aplicaciones de WITT desarrollado mezclador de gas modelo KM 20. De esta manera obtienen de dos botellas de gas diferentes mezclas de gas. El ajuste de la mezcla para su cerveza se realiza según la distribución de su bar, sótano o su cámara frigorífica.

 Mezcladores de gas para la industria de bebidas

Analizadores de gas

 

 

 

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