Modified Atmosphere Packaging | wittgas.com

Modified Atmosphere Packaging

Modified Atmosphere Packaging –
Упаковка в модифицированной газовой среде продлевает свежесть продуктов

Основные принципы упаковки в модифицированной газовой среде / Modified Atmosphere Packaging

Modified Atmosphere Packaging (MAP) получила широкое признание в пищевой промышленности. Упрощенно данный упаковочный процесс можно описать так: при упаковке продукта происходит замещение атмосферного воздуха специальным газом или газовой смесью, чаще всего азотом или углекислым газом. Этот метод упаковки сохраняет свежесть, продлевает срок хранения и продажи продуктов питания и дает возможность производителям географически расширить рынок сбыта. В модифицированной газовой среде можно упаковывать мясные и колбасные изделия, молочные продукты, хлеб, фрукты и овощи, рыбу и продукты быстрого приготовления.

Модифицированная газовая среда используется не только при упаковке. Она находит свое применение также в процессе переработки продуктов (приготовление фарша), а также при хранении и транспортировке (овощи и фрукты), в контейнерах или складских помещениях.

Требования к упаковочному процессу с применением модифицированной газовой среды достаточно высоки. Только при соблюдении всех технических требований и строгом контроле можно гарантировать безопасность и высокое качество упаковки продуктов питания. Современные производители продуктов питания доверяют упаковочному процессу с применением модифицированной газовой среды, а также контролю за качеством продукции.

Преимущества модифицированной газовой среды

           Продление срока хранения / улучшение качества

Продукты питания, упакованные в модифицированной газовой среде, более длительное время остаются свежими. В сочетании с хранением при пониженной температуре можно добиться значительного продления срока хранения продукции. Результаты зависят также от вида и сорта продуктов питания. В среднем срок хранения при использовании модифицированной газовой среды увеличивается вдвое. Таким образом продукты питания, упакованные в модифицированной газовой среде, дольше сохраняют первоначальную свежесть и качество и поступают к потребителю в идеальном состоянии.

           Минимизация отходов

Увеличение срока хранения обеспечивает беспроблемный транспорт продукции, особенно при длительных перевозках, кроме того удлинняется период хранения и продажи продукции в торговых точках. Процент продукции, непригодной для продажи из-за превышения срока хранения сводится к минимуму.

           Расширение рынков сбыта

Увеличение срока хранения продуктов питания дает возможность производителям географически расширить рынки сбыта. Даже быстропортящиеся продукты можно транспортировать на значительные расстояния. Глобальный рынок становится реальностью.

           Отказ от консервантов

Упаковка в модифицированной газовой среде продлевает срок хранения продуктов питания таким образом, что применение консервантов можно свести к минимуму, или даже совсем от них отказаться. Потребители получают натуральные свежие продукты питания, без синтетических добавок.

           Привлекательный дизайн упаковки

Для потребителя важны не только полезные качества продукции, но и привлекательный вид упаковки. Эстетически привлекательная упаковка подсознательно связана с ожиданием высокого качества продукции и таким образом влияет на принятие решения о покупке. Применение модифицированной газовой среды позволяет создать привлекательную упаковку и успешно презентировать продукцию на рынке сбыта.

 

Недостатки модифицированной газовой среды

           Комплексность процесса

Требования к процессу упаковки в модифицированной газовой среде достаточно высоки. Типичными ошибками, допускаемыми при данном процессе упаковки являются неверная концентрация или состав газовой смеси, негерметичность упаковки в результате неправильного температурного режима или давления, непригодное оборудование, загрязнение оборудования, применение некачественных материалов. Однако современное оборудование для упаковки в модифицированной газовой среде и для проведения контроля качества продукции позволяет избежать подобных ошибок.

           Относительно высокие затраты

Основным фактором расхода являются высококачественная пленка и специальная газовая смесь. Также квалифицированный персонал по контролю качества требует определенных затрат. Однако правильное планирование и эффициентный расход рессурсов позволяют минимизировать расходы.

           Влияние на качество продукции

В отличие от консервантов, составляющие газовой модифицированной среды не проникают в пищевые продукты и таким образом не влияют на качество или вкус продуктов питания. Исключения составляют лишь некоторые газы, например углекислота, повышенная концентрация которой может привести к абсорбированию газа продуктами и к появлению кисловатого привкуса. Для избежания подобных эффектов необходимо строго соблюдать требования к газовой смеси. Существует мнение, что повышенная концентрация кислорода может негативно повлиять на сырое мясо и сделать его более жестким, однако для подтверждения этого  пока недостаточно фактов.

 

Факторы влияющие на срок хранения продуктов питания и роль модифицированной газовой среды

С первых же минут сбора урожая овощей и фруктов или переработки мяса начинается процесс порчи продуктов. Скорость протекания этого процесса напрямую зависит от степени переработки и происходит быстрее, например, при нарезке овощей или при изготовлении фарша. Срок хранения, то есть безопасного употребления в пищу, продуктов питанияия очень различен и зависит от множества факторов, таких как содержание воды и соли, показатель pH-, гигиенические условия производства, условия и температура хранения, влажность воздуха и упаковка. Комбинация этих факторов определяет степень подверженности продуктов питания микробиологическим  и/или химическим и биохимическим процессам, вызывающим порчу продуктов.

Химический или биохимический процесс порчи продуктов

Непосредственно после сбора урожая или начала переработки продуктов питания запускаются химические процессы, влияющие на структуру и качество. В некоторых случаях это необходимо для достижения желаемого качества, как например при выдержке (созревании) говядины. Однако в большинстве случаев качество продуктов ухудшается. Так например окисление жиров быстро приводит к прогорклости.

Микробиологический процесс порчи

Микроорганизмы оказывают негативное влияние на срок хранения и безопасность употребления продуктов в пищу. Они не только влияют на цвет и запах, но и могут представлять непосредственную опасность для здоровья и сделать продукты питания непригодными к употреблению. Источниками микрооорганизмов могут быть как сами продукты питания, так и неизбежные контаминации в процессе переработки или упаковки.

Упаковка в модифицированной газовой среде в сочетании с хранением при пониженных температурах позволяет значительно замедлить изменения продуктов питания, вызванные химическими, биохимическими или микробиологическими процессами. С помощью применения специальных газов и газовых смесей является возможным в значительной степени замедлить процесс порчи продуктов питания.

Основные виды газов, применяющихся для модифицированной газовой среды

В качестве защитных газов при упаковке продуктов питания применяются чаще всего углекислый газ и азот. В некоторых странах находят применеие монооксид углерода и аргон. В определенных случаях необходимо также добавление кислорода.

Кислород (O2) является причиной окислительного процесса, приводящего к порче продуктов и создает благоприятную среду для размножения аэробных микроорганизмов. Именно поэтому в большинстве случаев модифицированная газовая среда не содержит кислорода. Однако при упаковке определенных продуктов, например, сырого мяса, высокая концентрация кисорода в упаковке является желательной, в том числе для сохранения  типичного для свежего мяса красного цвета и для предотвращения размножения неаэробных микроорганизмов.

Углекислый газ (CO2) не обладает цветом, запахом или вкусом. Подавляет процесс окисления, предотвращает размножение аэробных бактерий и грибков. Чем выше концентрация углекислоты в упаковке, тем длиннее, как правило, срок годности продукта. Однако при слишком высокой концентрации углекислота может вызываать кисловатый привкус продуктов. Кроме того, углекислота обладает способностью рассеиваться или абсорбироваться продуктом питания. Это приводит к деформации упаковки. Чтобы избежать подобного результата, рекомендуется применение защитного или наполняющего газа, которые способствуют замедлению этого процесса.

Азот (N2) является инертным газом и практически не содержит примесей. Используется в качестве заместитела естественного атмосферного воздуха , то есть в первую очередь атмосферного кислорода, в упаковках. Этот метод проедотвращает окисление и замедляет процесс размножения аэробных микроорганизмов. Азот также часто применяется в качестве защитного или наполнительного газа, так как он медленнее других газов проникает сквозь пластиковые стенки упаковки и таки образом дольше остается внутри.

Монооксид углерода (CO) не обладает специфицеским вкусом, цветом или запахом. Применяется, подобно кислороду, для сохранения красного цвета свежего мяса. Для получения необходимого результата достаточны минимальные концентрации газа. Однако в некоторых странах, в том числе в ЕС применение монооксида углерода в упаковках с модифицированной газовой средой запрещено.

Аргон (Ar) инертный газ, не обладает специфическим вкусом, цветом или запахом. По своим качествам близок к азоту и используется как его заменитель. Предположительно аргон обладает способностью снижать активность ферментов и замедлять метаболический процесс в некоторых сортах овощей. Ввиду более высокой по сравнению с азотом цены и незначительными преимуществами применяется аргон редко.

Водород (H2) и гелий (He) часто входят в состав модифицированной газовой среды. Однако эти газы применяются не для продления срока хранения или сохранения качества продуктов питания. Эти газы являются важными вспомогательными элементами некоторых методов проверки герметичности упаковок. Так как молекулы этих газов сравнительно маленькие, то они быстрее чем другие гази проникают сквозь поврежденные участки упаковки. Однако высокая стоимость этих газов и отсутствие положительного влияния на качество или срок хранения продуктов делает их применение редким. Чаще применяется метод проверки герметичности упаковки на основе измерения концентрации углекислого газа, входящего в состав большинства смесей для модифицированной газовой среды.

Этикетка упаковок обязательно должна содержать информацию о том, применялась ли в процессе упаковки модифицированная газовая среда. В соответствии с распоряжением 95/2/ЕС необходимо также указывать, какие газы входят в состав модифицированной газовой среды, а также указывать их Е-номера. Основные газы, применяющиеся при упаковке прищевых продуктов имеют следующие номера:

Аргон E 938

Гелий E 939

Углекислый газ E 290

Кислород E 948

Азот E 941

Водород E 949

 

Продукты питания, при упаковке которых возможно применение модифицированной газовой среды

Вмодифицированнойгазовойсредеможноупаковыватьсамыеразличныепродуктыпитания. Традиционноэтотспособупаковкиприменялсядлямолочных, мясныхихлебобулочныхизделий. Однаковпоследнеевремямодифицированнаягазоваясредавсечащеиспользуетсятакжедляупаковкитакихпродуктовкакрыба, кофе, овощиифрукты. Такжепродуктыбыстрогоприготовленияиполуфабрикатысоставляютзначительнуючастьвсегоассортиментапродукции, дляупаковкикоторойидеальноподходитмодифицированнаягазоваясреда.

Мясныеиколбасныеизделия

Мясныеиколбасныеизделия, особенносыроемясо, содержатвысокийпроцентвлажностиипитательныхвеществ, создающихблагоприятнуюсредудляразмножениямикробиологическихорганизмов, чтоприводиткбыстропротекающемупроцессупорчипродуктов. Независимоотсортамяса (говядина, свинина, птица) спервыхжеминутпереработкиначинаетсяпроцесспорчи. Продлениюсрокахраненияпродукцииспособствуютсоблюдениегигиеническихстандартов, непрерывноеохлаждение, атакжеупаковкавмодифицированнойгазовойсреде. Важнейшуюрольприэтомиграетуглекислыйгаз.  Приконцентрации 20% ивышеуглекислыйгаззначительнозамедляетразмножениемикробиологическихорганизмов. Однойизпроблемявляетсятакжеразложениекрасныхпигментоввсыроммясевпроцессеокисления. Мясостановитсясерыминепривлекательнымдляпокупателя. Особенноговядинавбольшойстепениподверженаокислению. Предотвратитьокислениепомогаетвысокаяконцентрациякислородавупаковке. Достаточновсеголишь 1% монооксидауглеродавсоставемодифицированнойгазовойсреды, чтобысохранитькрасныйцветмясныхпродуктов. Ксожалению, применениеэтогогазанатерриторииЕСзапрещено. Птичьемясоявляетсяособенноподверженнымпроцессупорчиинуждаетсявпостоянномохлаждении. Модифицированнаягазоваясредассодержаниемуглекислогогазапомогаетпродлитьсрокхранениямясаптицы. Приупаковкепродуктовизптичьегомясабезкожитакжерекомендуетсяприменениемонооксидауглеродадлясохраненияпривлекательногосвежегоцвета. Углекислыйгазможетчастичноабсорбироватьсямясом. Дляизбежаниядеформацииупаковкиприменяетсяазотвкачествегаза-наполнителя. Мясныеиколбасныеизделия, подвергнутыедополнительнойобработке, напримермаринованныеиликопченые, могуточеньпо-разномуреагироватьнамодифицированнуюгазовуюсреду. Дажеболеедлительныйсрокхраненияужеобработанныхмясныхпродуктовможноещеувеличитьзасчетупаковкивмодифицированнойгазовойсреде. Однакоконцентрацияуглекислогогазадолжнабытьредуцированавоизбежаниекисловатогопривкусапродукта.  

Рыбаиморепродукты

Рыбаиморепродуктыявляютсясамымибыстропортящимисяпродуктамипитания. Черезкратчайшеевремяпослеизвлеченияизводы (улова) начинаетсяпроцесспорчиипотерикачества. Причинойэтомуявляютсянейтральный pH-показательиспецифицескиеферменты, негативновлияющиенавкусизапах. Рыбасвысокимсодержаниемжирныхкислотможетбыстростатьпрогорклой. Важнейшийфактор, способствующийпродлениюсрокахранения  - немедленноеохлаждениеихранениепритемпературе, близкойкС. Модифицированнаягазоваясредассодержаниемкакминимум 20% углекислогогазазамедляетразмножениебактерий. Частосодержаниеуглекислогоповышаютдо 50%. Дальнейшееповышениеконцентрацииуглекислогогазанерекомендуется, таккакэтоможетпривестикнежелательнымпобочнымэффектам, какпотерявлажностиикислыйпривкуспродуктов.  Приупаковенежирнойрыбыимоллюсковприменяетсятакжекислородкакодинизсоставляющихмодифицированнойгазовойсреды. Кислорододновременноспособствуетсохранениюестественногоцветапродуктовипредотвращаетразмножениебактерий. Приупаковкепанцирныхмоллюсковследуетнепревышатьрекомендованнуюконцентрациюуглекислогогазавупаковке. Соднойстороны, уданныхпродуктовособеннозаметенкисловатыйпривкус, сдругойстороны, онивнаибольшейстепениспособныабсорбироватьуглекислыйгаз, чтоприводиткдеформацииупаковки. Воизбежаниеподобногопроцессарекомендуетсяприменениеинертногогаза-наполнителяазота.

Молочныепродукты.

Порчатакихпродуктовкаксырпроявляетсяпреждевсеговпрогорклостииразмножениимикроорганизмов. Непрерывноеохлаждениеприхраненииитранспортировкеспособствуетпродлениюсрокахраненияпродуктов. Длятвердыхсортовсыранежелателентакжеконтактскислородом, таккакэтоможетпривестиквозникновениюплесени. Поэтойпричинебылотакраспространеноприменениевакуумногоупаковочногопроцесса, недостаткомкоторогоявляютсясложностьприоткрытииупаковокидеформация, аврезультате, непривлекательныйвидпродукта. Содержаниеуглекислогогазавупаковкепредотвращаетвозникновениеплесени, невлияяприэтомнапроцесссозреваниясыра. Мягкиесортасырабыстростановятсяпрогорклыми. Вданномслучаетакжерекомендуетсяприменениеупаковкиссодержаниемуглекислогогазавсоставемодифицированнойгазовойсреды. Однакомякгиесырыгораздосильнееабсорбируютуглекислыйгаз, чемтвердые, чтовызываетопасностьдеформацииупаковки. Воизбежаниеподобногонеобходимосоответственнопонижатьконцентрациюуглекислогогаза. Такиемолочныепродуктыкакйогуртисметанамогутразвитьнежелательныйкислыйвкус, еслиониабсорбируютчрезмерномногоуглекислогогаза. Приупаковкетакихпродуктоврекомендуетсянеприменятьслишкомвысокиеконцентрацииуглекислоты. Сухаямолочнаясмесь, особеннодлядетскогопитания, являетсяпродуктом, особенноподверженнымнежелательнымизменениямврезультатевоздействияокружающейсреды. Дляпродлениясрокахраненияэтогопродуктанеобходимовпервуюочередьисключитьналичиекислородавупаковке. Напрактикеэтовозможноприупаковкесприменениемчистогоазота, вэтомслучаеконцентрацияостаточногокислородаявляетсянезначительной.

 

Хлебихлебобулочныеизделия

Срокхраненияхлебаихлебобулочныхизделийограниченвосновномразмножениемплесневогогрибка. Продлениюсрокахраненияспособствуетпреждевсегособлюдениегигиеническихстандартовприпроизводствеиупаковкепродукции. Упаковкасиспользованиеммодифицированнойгазовойсреды, содержащейуглекислыйгазбезпримесикислорода, позволяетзначительнопродлитьсрокхранениязасчетпредотвращенияразмноженияплесневогогрибка. Воизбежаниедеформацииупаковкиврезультатеабсорбированияуглекислогогазарекомендуетсяприменениегаза-наполнителяазота.

Фруктыиовощи

Применениеупаковкисмодифицированнойгазовойсредойдаетвозможностьпредложитьпокупателюабсолютносвежие, необработанныефруктыиовощи, атакжепродлитьихсрокхранения. Требованияксвойствамисоставумодифицированнойгазовойсредыприупаковкесвежиховощейифруктовоченьспецифические. Учитывая «дыхание» этихпродуктовипропускнуюспособностьупаковочнойпленки, например, врезультатемикроперфорации, удаетсяподдерживатьидеальнуюдляпродуктаатмосферу, всоставкоторойвходитуглекислыйгаз, азотикислород. Этоназываетсяуравновешеннойзащитнойсредой. Точныйсоставгазовойсмесиподбираетсяиндивидуально, взависимостиотсортапродукта. Соблюдениегигиеническихстандартовприобработкеиупаковкепродуктовявляютсяосновнымифакторами, влияющиминасрокхранения. Модифицированнаягазоваясредавсочетаниисхранениемприпониженныхтемпературахпозволяетпродлитьсрокхраненияиобеспечитьпривлекательныйвидпродуктавточкерозничнойпродажи. 

Макаронныеизделияипродуктыбыстрогоприготовления

Такиепродуктыкакмакаронныеизделияиблюдабыстрогоприготовления (полуфабрикаты) сильноразличаютсяпосвоимсвойствам. Особеннотакиепродуктыкакпиццаилисэндвичисодержатбольшоечислокомпонентовсразнымисрокамихраненияивразличнойстепениподверженнымипроцессупорчи. Продлитьсрокхраненияподобныхпродуктоввбольшинствеслучаевпозволяютупаковкисмодифицированнойгазовойсредой, несодержащейкислорода. Рекомендуетсяприменениесмесиуглекислогогазаиазота. Концентрацияипроцентноесоотношениегазовзависятотконкретногопродуктаиегосоставляющихкомпонентов. Чемвышеспособностьпродуктакабсорбированиюуглекислогогаза, темвышедолжнабытьконцентрацияазота, дляпредотвращениядеформацииупаковки.

Орехиипродуктыдлябыстрогоперекуса

Процесспорчитакихпродуктовкаккатрофельныечипсыилиарахиссвязанвпервуюочередьсвысокимсодержаниемжира. Недостаткиупаковкимогутпривестикокислению, врезультатечегопродуктыстановятсяпрогорклыми. Дляпродлениясрокахранениянеобходимоизолироватьподобныепродуктыотконтактаскислородом. Часторекомендуетсяприменения 100% азотавкачествемодифицированнойгазовойсреды. Этоспособствуетпродлениюсрокахранения, обеспечиваяодновременнозащитуотвозможныхмеханическихповрежденийтакихпродуктовкаккартофельныечипсы, упакованныевстандартныерукавныепакеты.

Вино

Газыигазовыесмесиприменяютсянаразличныхэтапахприготовлениявинадлязащитыисохранениякачества. Впервуюочередьдляпредотвращенияконтактаскислородомизащитыотмикробиологическихорганизмов. Дляэтогопроизводитсязамещениевоздухавцистерненагазовуюсмесь, состоящую, например, изуглекислогогазаиазотаилиаргона. Составгазовойсмесизависитотсортавина.

Кофе

Кофеявляетсяпродуктомснизкимсодержаниемвлажностиипочтинеподверженпроцессупорчиврезультатедеятельностимикроорганизмов. Скореесуществуетопасностьокислениясодержащихсявкофежирныхкислот, чтоприводиткпрогорклости. Воизбежаниеэтогорекомендуетсяупаковкакофесприменениеммодифицированнойгазовойсреды, несодержащейкислорода. Вместонеговпакетахикофейныхкапсулахприменяетсячистыйазот.

Возможныйсоставмодифицированнойгазовойсреды

Продукты питания

O2

CO2

N2

Мясо сырое, красное

70

23-30

0-10

Внутренности сырые

80

20

0

Мясо птицы сырое, с кожей

0

30

70

Мясо птицы сырое, без кожи

70

20-30

0-10

Мясо вареное/ колбасные изделия

0

20-30

70-80

Рыба сырая, нежирная

20-30

40-60

20-40

Рыба сырая, жирная

0

40

60

Рыбя вареная / копченая

0

30-60

40-70

Моллюски в раковинах или панцирные

30

40

30

Сыр твердый

0

30-100

0-70

Сыр мягкий

0

10-40

60-90

Сыр нарезка

0

30-40

60-70

Сыр незрелый

0

100

0

Йогурт

0

0-30

70-100

Сухая молочная смесь

0

0-20

80-100

Хлеб, полуфабрикаты для выпекания

0

50-100

0-50

Торты, печенье

0

50

50

Фрукты и овощи, свежие

3-10

3-10

80-90

Овощи вареные

0

30

70

Полуфабрикаты

0

30-60

40-70

Макаронные изделия / Пицца

0

30-60

40-70

Сэндвичи

0

30

70

Орехи / Чипсы / Быстрые закуски

0

0

100

Вино белое / розовое

0

20

80

Вино красное

0

0

100

Кофе

0

0

100

 

Контролькачествапродукции, упакованнойвмодифицированнойгазовойсреде

Приупаковкесприменениеммодифицированнойгазовойсредынеобходимособлюдатьдостаточнострогиенормы, регулирующиекаксампроцесс, такигерметичностьупаковки. Неточностииошибкичастоприводяткнарушениюгерметичностиупаковки, кобразованиюместутечкигаза. Смешиваниегазовдлямодифицированнойгазовойсредыипроцесснаполненияупаковкитакжедолжныпроизводитьсяпоопределеннымстандартам. Неверныйсоставсмесиилинегерметичнаяупаковкамогутпривестикпотерекачествапродукта, например, кизменениюцветаипитательныхвеществ, неприятномузапахуиликразмножениюмикроорганизмов. Применениетакихпродуктоввпищуможетпривестикнеприятнымпоследствиямилидажебытьопаснымдляздоровья. Дляупаковкивмодифицированнойгазовойсреденеобходимосовременноеоборудованиеистрогоесоблюдениегигиеническихстандартов. Однакодажеприменениелучшихтехнологийнегарантирует 100% безошибочногопроцессаупаковки, поэтомунеобходимконтролькачествапродукции. Мерыпоконтролюкачествамогутначинатьсяспримененияпоточногогазоанализатора, которыйпроизводитнепрерывныйконтрольсоставамодифицированнойгазовойсредывпроцессеупаковки. Поокончанииупаковочногопроцессатребуетсякакминимумвыборочнаяпроверкаотдельныхупаковокнасоответствиесоставамодифицированнойгазовойсредытребуемымнормаминагерметичностьупаковок. Такойпроцессконтролякачествагарантируетпозитивныйэффектупаковкивмодифицированнойгазовойсредеипокупательполучаетвысококачественныйтовар.

 

Оборудование для упаковки в модифицированной газовой среде

Упаковочныемашины

Преимуществопроцессаупаковкивмодифицированнойгазовойсредезаключаетсяввозможностикомбинироватьегосразличнымупаковочнымоборудованием, ужеимеющимсявналичие.

Ручныевакуумныеупаковочныемашиныявляютсясамымпростымоборудованиемдляупаковкисприменениеммодифицированнойгазовойсреды. Таккакэтомашинысручнымуправлением, тоонискорееподходятдлянебольшогообъемапроизводства. Предварительноотформованныйупаковочныйпакетизспециальнойпленкипомещаетсявкамеруупаковочноймашиныинаполняетсяпродуктом, презназначеннымдляупаковки. Послезакрытиякамерыизнееоткачиваетсяатмосферныйвоздухисоздаетсявакуум. Вследующиймоментпроисходитнаполнениепакетамодифицированнойгазовойсредой, послечегоонгерметичнозапечатывается.

Прибольшомобъемепроизводстваприменяютсяавтоматическиеупаковочныелинии. Такназываемыетермоформующиеупаковочныемашиныработаютсоспециальнойпленкой. Пленканагреваетсяиспомощьюспециальныхинструментовформируетсявупаковочныйлоток. Послеэтогопроисходитнаполнениелоткапродуктом, предназначеннымдляупаковки. Последующиешагиупаковочногопроцессаидентичныстаковымиприприменениивакуумныхупаковочныхмашин, однакопроизводятсяониавтоматически. Вспециальнойкамереоткачиваетсяатосферныйвоздухизаменяетсямодифицированнойгазовойсредой. Послеэтогопроисходитзапечатываниеупаковочныхлотковпленкой. Поаналагичномупринципуработаюттакназываемыеупаковочныемашины- Traysealer, отличиезаключаетсявиспользованииужеготовыхупаковочныхлотков, которыеупаковочнаямашинапростозапаиваетпленкой.

Следующимвариантомупаковочногооборудованияявляютсямашиныдляупаковкиврукавныепакеты. Различаютвертикальныеигоризонтальныемашиныдляупаковкиврукавныепакеты. Такиемашиныформируютизпленкинепрерывныйрукавипомещаютвнегопродукт, предназначенныйдляупаковки. Воздухвнутрирукавапочтиполностьзамещаетсямодифицированнойгазовойсредой, послечегоотдельныеупаковкизапаиваются.

Газовыесмесителиидозаторы

Впроцессеупаковкипроисходитзамещениевоздухагазомилигазовойсмесью. Защитныегазовыесмесиможноприобрестиужевготовомвиде. Однаковбольшинствеслучаевприменяютсягазовыесмесители, позволяющиеизготовлениегазовойсмесидлямодифицированнойгазовойсредынапроизводстве, непосредственнопередупаковкой. Этимобеспечиваетсягарантированноекачествоигигиеничностьупаковочногопроцесса, дляпродлениясрокахраненияисохранениякачествапродуктовпитания. Большимпреимуществомгазовыхсмесителейявляетсявозможностьизменятьсоставгазовойсмеси. Простогонажатиякнопкидостаточнодляпримененияразличныхпосоставугазовыхсмесейнаоднойупаковочнойлинии, взависимостиотсортаиособенностейпродукции.

Газоанализаторы

Анализаторысоставагазовойсмесиявляютсяважнейшейсоставляющейпроцессаконтролякачестваприупаковкевмодифицированнойгазовойсреде. Анализгазаможетпроводитсянапрерывно, втечениевсегоупаковочногопроцесса, илипроводитсяпослеупаковки, методомвыборочногоконтроля. Дляпроведениянепрерывногоанализагазапроизводитсямонтажанализаторногоблокавгазовыйсмеситель. Такимобразомвозможнопроведениепостоянногоконтролясоставагазовойсмеси. Выборочныйконтролькачествапроводитсяпрактическинакаждомпроизводстве, приеняющемприупаковкемодифицированнуюгазовуюсреду. Черезспециальнуюиглуберетсяпробагазовойсмесиизупаковки. Анализаторыгазовойсмесиработаютнаосновеновейшихсенсорныхтехнологий. Анализпроводитсябыстроиточно, необходимаяпробагазаприэтомминимальногообъема. Этопозволяетконтролироватьдажеупаковкисоченьнебольшимсодержаниемгаза. Всеполученныерезультатыанализасохраняютсяимогутприменятьсядлядокументациипроцессаконтролякачества.

Проверкагерметичности

Упаковкасприменениеммодифицированнойгазовойсредытолькотогдаположительновлияетнакачествоисрокхраненияпродуктовпитания, когдагаздлительноевремяостаетсявупаковке, тоестьвслучаеееполнойгерметичности. Проверкагерметичностиупаковкикакгарантиякачестваисвежестиможетпринестизначительноеконкурентноепреимущество. Простой, нонадежныйспособпроверкигерметичностиупаковкипозволитизбежатьнежелательноговозвратанекачественноготовара, связанногоспотерейимиджа, юридическимипоследствиямиивхудшемслучаеспотерейторговыхпартнеров. Проверкагеремтичностиупаковкивозможнакакнепрерывным, такивыборочнымспособом. Контрольныесистемыпростывуправленииинадежноиточноопределяютмалейшиенегерметичностиупаковки. Всерезультатытестовможносохранятьвэлектронномвидеииспользоватьвкачествеконтрольнойилиотчетнойдокументации.

Контроль воздушной среды

Индикаторы для контроля воздушной среды в помещениях обеспечивают безопасность рабочего персонала при применении, например, углекислого газа. Этот газ не является ядовитым, однако представляет опасность, незаметно накапливаясь в помещении и вытесняя атмосферный кислород. Концентрация углекислого газа в 0,3 % уже может являться опасной для здоровья. Максимальная концентрация углекислого газа на рабочем месте не должна превышать 0,5 %. Пятипроцентная концентрация приводит к головной боли и головокружению, восемь и более процентов ведут к потере сознания и летальному исходу. Индикатор для контроля воздушной среды обеспечивает непрерывное наблюдение за концентрацией определенных газов в помещении и при превышении индивидуально устанавливаемых пороговых значений вызывает акустический и визуальный сигнал тревоги. В процессе дозревания овощей и фруктов модифицированная газовая среда применяется не только в упаковке, но и в помещениях для хранения, например, в специальных камерах для контролированного дозревания, наполненных этиленом. Индикатор для контроля воздушной среды контролирует в таком случае соответствие концентрации газа в камере дозревания установленным нормам.

 

Download Whitepaper MAP PDF

 Gas Mixers

Gas Analysers

Package Leak Detectors

Brochure MAP

Консультации и услуги

Mihail Solomov

Mihail Solomov

Перезвоните нам

+49 (0)2302-8901-0

Направить запрос запросить обратный звонок
Mihail Solomov

Mihail Solomov

Перезвоните нам

+49 (0)2302-8901-0

Направить запрос запросить обратный звонок

Совет эксперта

Требуется помощь эксперта?
Мы перезвоним!

Заказать обратный звонок