Фавориты

Применение газовых смесей при упаковке и розливе пива

По окончании процесса брожения пива контакт с кислородом (или воздухом, содержащим, как известно, около 21% О2) только вредит и приводит к сокращению срока хранения продукта. Избежать этого позволяет применение при розливе так называемой "рубашки" из защитного газа, например CО2, N2, или их смеси.

Это особенно важно, если пиво было насыщено углекислым газом или азотом. В этом случае находящийся под давлением защитный газ над поверхностью пива не только изолирует напиток от кислорода, но и предотвращает улетучивание газов, растворённых в нём.  Примером использования газовой смеси в качестве защитной атмосферы может служить как процесс наполнения бочек под давлением газа, так и процесс розлива пива при розничной продаже.

Розлив пива в тару в защитной атмосфере

Перед розливом пива по бочкам, воздух, находящийся в них, под давлением замещают защитной атмосферой. Обычно эта атмосфера представляет собой специально подобранную для конкретного сорта пива смесь углекислого газа и азота. Если же речь идёт о пиве, насыщенном азотом, то без применения газовой смеси просто не обойтись, иначе газы не удержатся в пиве в растворённом состоянии. В этом вопросе большинство крупных английских и множество американских пивоваренных компаний полностью доверяют оборудованию и опыту компании WITT.

Газосмесительные системы компании WITT и газоанализаторы

Стандартные газосмесительные системы WITT серии MG позволяют вырабатывать от 50 до 500 м³ газовой смеси в час. Процентное соотношение компонентов устанавливается в зависимости от потребности от 0% до 100% с точностью ±2% и выше. Изменение настроек выполняется, в зависимости от системы, вручную или с помощью электроники. Кроме того, производимую смесь можно контролировать газоанализаторами WITT , что позволяет обеспечить оптимальное качество.

Применение газовых смесей при розливе пива

Применение защитного газа, находящегося под давлением, при розливе пива - уже не новость. Этот способ известен с конца 50-х годов, когда начали разливать пиво по бочкам под давлением.

Преимущества этой технологии очевидны: не требуется применение дорогостоящих насосов, пиво получает красивую «шапку» из пены и, поскольку контакт с воздухом исключён, качество напитка в открытой бочке остаётся неизменным до последней капли.

Однако чистый CО2 имеет по сравнению с газовыми смесями один очень существенный недостаток. Если бочка находится на большом расстоянии от пивной колонки, то давление, необходимое для требуемой производительности колонки, часто намного превышает давление, предотвращающее выдыхание пива (уравнительное давление). Это приводит к перенасыщению пива CО2 и его потерям при розливе, поскольку оно в таком случае слишком сильно пенится.

Самым простым решением этой проблемы является использование газовой смеси из азота и углекислого газа.
Например, если применять газовую смесь из 50% N2 и 50% 2 под давлением 3 бара, то половина давления (1,5 бара) обеспечивается соответственно азотом и половина - углекислым газом. Путём изменения процентного соотношения N2 и 2 в газовой смеси можно оптимизировать концентрацию растворённых в пиве газов. И это независимо от того, под каким давлением необходимо производить розлив пива.

Разумеется, можно покупать готовую газовую смесь. Но она обойдётся Вам дороже, чем отдельные газы. К тому же, для различных сортов пива требуются различные смеси, т.е. необходимо менять концентрацию компонентов.

Все эти проблемы легко решаются приобретением чистых углекислого газа и азота в баллонах и подачей их на газосмесители WITT КМ20, специально разработанные для этой цели. Эти газосмесители помогут Вам продуцировать различные, рассчитанные именно на Ваш продукт газовые смеси.  

Вы можете приобрести эти газосмесители как составную часть комплексной системы - в корпусе из нержавеющей стали для настенного монтажа. В эту систему входят регулятор давления, манометр и предохранительные клапаны. Всё необходимое для монтажа и ввода в эксплуатацию входит в комплект поставки.

Газосмесители

Газоанализаторы

 

 

 

Области применения

Совет эксперта

Требуется помощь эксперта?
Мы перезвоним!

Заказать обратный звонок