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문의보내기 회신요청맥주 발효 과정에서 대기중의 산소와 접촉하면 맥주 맛이 변질되고 제품 수명이 단축될 수 있습니다. 따라서 제조 과정에서 이산화탄소, 질소 또는 혼합 가스를 치환하여 품질 수명을 연장할 수 있습니다.
맥주는 탄산 (또는 질소) 주입이 매우 중요합니다. 가스 치환을 통해 산소를 배제하여, 맥주 표면의 가스 압력이 맥주에 용해된 가스가 분리되지 않게 하기 때문입니다. 양조에서 혼합 가스를 사용하는 사례로는 맥주 디스펜서를 들 수 있습니다.
맥주가 맥주 통에서 펌핑되기 전에, 맥주 통에 있던 공기는 불활성 기체 혼합물(질소)로 대체됩니다. 이것은 제품에 알맞게 이산화탄소와 질소가 혼합된 상태입니다. 질소가 맥주에 포함되는 경우, 혼합 가스를 사용하는 것은 두 개의 가스를 유지하기 위해 필수적입니다. 영국의 가장 큰 양조장은 WITT의 가스 혼합 기술과 전문 지식에 의존하여 맥주를 양조하고 있습니다.
WITT 혼합 가스 panel 공급의 MG 범위는 50 (1765 SCFH)과 500m3 시간 (17,654 SCFH) 사이의 유량으로 가스를 혼합합니다. 0~100% 사이에서 모든 것이 혼합될 수 있으며 ± 0,5% 이상으로 정확합니다. 혼합물의 조정은 필요한 경우에 수동 또는 전자적으로 원격 조정하는 것이 가능합니다. 혼합가스는 품질 보증 요건을 충족시키기 위하여 WITT의 가스분석기를 사용하여 분석할 수 있습니다.
맥주 디스펜서를 위하여 가스 압력을 사용하는 것은 1950년대 후반에 kegged 맥주의 도입 이후 일반적인 관행이었습니다. 이것은 비싼 펌프의 사용을 피할 수 있고 맥주의 통이 비는 것과 같이 맥주가 평평해지는 것을 멈춰주며 공기와의 접촉을 예방하여 맥주의 품질을 유지해준다는 장점이 있습니다.
그러나 이산화탄소만 사용하는 것은 한 가지 단점이 있습니다.
만약 맥주를 장거리 라인으로 이동시키거나 깊은 지하 창고로부터 끌어올리는 경우, 디스펜서 유량을 만드는데 필요한 압력은 탄산을 유지하기 위한 압력보다 훨씬 커서 김빠짐과 낭비가 발생합니다.
혼합된 질소와 이산화탄소를 사용함으로써 이 문제를 간단하고 효율적으로 해결할 수 있습니다. 질소 충전 에일 맥주 또는 스타우트 맥주의 경우, 맥주에 용해된 질소를 적정량으로 유지하기 위해서는 필수적으로 질소를 디스펜서에 주입해야 합니다.
만약 절대 압력 2.8bar (40psi)에서 질소 50% 탄산 50% 가스 혼합물을 사용한다면 해당 압력의 절반인 1.4bar (20psi)는 탄산에, 나머지 절반은 질소에 적용됩니다. 따라서 효율적인 디스펜스에 얼마의 압력이 필요하든,
질소 탄산 혼합물 및 혼합 가스 분압을 바꿔주면 맥주의 탄산 질소 농도를 적절하게 유지할 수 있습니다.
이를 위해서는 미리 혼합된 가스 혼합물을 사용해야 합니다. 하지만 각각의 제품이 각각 다른 비율의 혼합 가스가 필요하다면, 혼합 가스를 사용하는 것은 비싸고 복잡하며 거추장스러울 수 있습니다. 하지만 WITT KM20 가스혼합기를 사용한다면 탄산 실린더 하나, 질소 실린더 하나만 준비하면 됩니다. 만약 대기에서 질소를 분리하여 사용하신다면 더욱 저렴합니다.
WITT 가스혼합기와 함께라면 각각의 제품 및 냉장실, 지하실의 물리적 레이아웃에 맞게 정확한 맞춤 혼합 가스를 제조할 수 있습니다.