맥주 패키징 및 디스펜스의 혼합 가스 사용

맥주 발효 과정에서 대기중의 산소와 접촉하면 맥주 맛이 변질되고 제품 수명이 단축될 수 있습니다. 따라서 제조 과정에서 이산화탄소, 질소 또는 혼합 가스를 치환하여 품질 수명을 연장할 수 있습니다.

맥주는 탄산 (또는 질소) 주입이 매우 중요합니다. 가스 치환을 통해 산소를 배제하여, 맥주 표면의 가스 압력이 맥주에 용해된 가스가 분리되지 않게 하기 때문입니다. 양조에서 혼합 가스를 사용하는 사례로는 맥주 디스펜서를 들 수 있습니다.

맥주 양조에서 혼합가스 카운터 압력

맥주가 맥주 통에서 펌핑되기 전에, 맥주 통에 있던 공기는 불활성 기체 혼합물(질소)로 대체됩니다. 이것은 제품에 알맞게 이산화탄소와 질소가 혼합된 상태입니다. 질소가 맥주에 포함되는 경우, 혼합 가스를 사용하는 것은 두 개의 가스를 유지하기 위해 필수적입니다. 영국의 가장 큰 양조장은 WITT의 가스 혼합 기술과 전문 지식에 의존하여 맥주를 양조하고 있습니다.

WITT의 MG 혼합 가스 panel과 가스 분석 장치

WITT 혼합 가스 panel 공급의 MG 범위는 50 (1765 SCFH)과 500m3 시간 (17,654 SCFH) 사이의 유량으로 가스를 혼합합니다. 0~100% 사이에서 모든 것이 혼합될 수 있으며 ± 0,5% 이상으로 정확합니다. 혼합물의 조정은 필요한 경우에 수동 또는 전자적으로 원격 조정하는 것이 가능합니다. 혼합가스는 품질 보증 요건을 충족시키기 위하여 WITT의 가스분석기를 사용하여 분석할 수 있습니다.  

맥주 디스펜서를 위한 혼합 가스

맥주 디스펜서를 위하여 가스 압력을 사용하는 것은 1950년대 후반에 kegged 맥주의 도입 이후 일반적인 관행이었습니다. 이것은 비싼 펌프의 사용을 피할 수 있고 맥주의 통이 비는 것과 같이 맥주가 평평해지는 것을 멈춰주며 공기와의 접촉을 예방하여 맥주의 품질을 유지해준다는 장점이 있습니다.

그러나 이산화탄소만 사용하는 것은 한 가지 단점이 있습니다.

만약 맥주를 장거리 라인으로 이동시키거나 깊은 지하 창고로부터 끌어올리는 경우, 디스펜서 유량을 만드는데 필요한 압력은 탄산을 유지하기 위한 압력보다 훨씬 커서 김빠짐과 낭비가 발생합니다.

혼합된 질소와 이산화탄소를 사용함으로써 이 문제를 간단하고 효율적으로 해결할 수 있습니다.  질소 충전 에일 맥주 또는 스타우트 맥주의 경우, 맥주에 용해된 질소를 적정량으로 유지하기 위해서는 필수적으로 질소를 디스펜서에 주입해야 합니다. 

만약 절대 압력 2.8bar (40psi)에서 질소 50% 탄산 50% 가스 혼합물을 사용한다면 해당 압력의 절반인 1.4bar (20psi)는 탄산에, 나머지 절반은 질소에 적용됩니다. 따라서 효율적인 디스펜스에 얼마의 압력이 필요하든,

질소 탄산 혼합물 및 혼합 가스 분압을 바꿔주면 맥주의 탄산 질소 농도를 적절하게 유지할 수 있습니다.

이를 위해서는 미리 혼합된 가스 혼합물을 사용해야 합니다. 하지만 각각의 제품이 각각 다른 비율의 혼합 가스가 필요하다면, 혼합 가스를 사용하는 것은 비싸고 복잡하며 거추장스러울 수 있습니다. 하지만 WITT KM20 가스혼합기를 사용한다면 탄산 실린더 하나, 질소 실린더 하나만 준비하면 됩니다. 만약 대기에서 질소를 분리하여 사용하신다면 더욱 저렴합니다.

WITT 가스혼합기와 함께라면 각각의 제품 및 냉장실, 지하실의 물리적 레이아웃에 맞게 정확한 맞춤 혼합 가스를 제조할 수 있습니다.